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突如其来的新冠肺炎疫情，对主要依赖于线下消费的餐饮行业影响巨大。日前，“八合里牛肉火锅日亏200万元”更是成了热闻。

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如何在疫情下维持企业经营，成了不少餐饮业主心头的难事儿。

日前，农耕记品牌创始人兼董事长冯国华在深圳接受了南方+的专访。

他表示，疫情期间餐饮业停业，导致现金流断裂，对企业影响非常大。目前，农耕记在深圳有29家门店，有1300余名员工，店铺日亏损在30余万。

“前期我们比较茫然，自己不知道怎么做，政府也不让做。*近，我们上线了一个‘净菜到家’业务，找到了新的突破口。”冯国华说，虽然现阶段量不是很大，但是订单量每天以50%以上的速度在增加。

虽然自救2.0模式已开启，但冯国华仍希望得到房租减免、便捷的融资贷款等支持。“说实话，现在做餐饮业其实挺难的。因为大家需要一定的心理愈合期，即使开业复工，也不一定有人来吃饭。”

“我们希望银行等金融机构，能为餐饮企业提供便捷的融资渠道和针对性贷款，利息**也能给予减免。”

南方+：

农耕记目前的公司规模，受疫情影响的亏损情况如何？

冯国华：

农耕记湖南土菜创立于2017年，以“把湖南乡下菜，深圳城里卖”的愿景，致力于做成一家原汁原味的湖南特色店，打造出湖南农村庙会的感觉。

现阶段，农耕记在深圳有29家门店，1300多名员工。仅营收层面，实体门店单月亏损就超1000万元，日亏损超30余万元。要想活下来，必须进行迭代。

南方+：

疫情发生后，你们是如何应对的？

冯国华：

疫情发生以后，根据政府要求，我们**时间就停业了。因为我们员工绝大多数都是湖南的，有4/5的员工返回湖南或是湖南周边地区。留在深圳的员工，我们要求他们在宿舍待岗，做好防护。

虽然前期比较茫然，自己不知道怎么做，政府也不让做。但*近，我们有10余家门店开业，尝试做外卖业务，单店每日营业额能恢复到之前的15%左右。

同时，我们上线了“净菜到家”小程序。通过这个小程序，农耕记把配好的菜打包好，配送给下单顾客，回家直接烹制即可。这个项目到**是第四天，现阶段来讲量还不是很大，但是订单量每天以50%以上的速度在增加。

南方+：

农耕记为什么考虑做净菜配送服务？有遇到哪些困难的地方？

冯国华：

作为介于熟食外卖和半成品速食之间的业务，不同于生鲜超市售卖的由工厂生产的半成品速食，农耕记做净菜配送具备一定优势。

首先，依托农耕记自有的食材基地和供应链物流，节省成本的同时保证了食材的新鲜。其次，作为目前在深圳店面直营店*多、规模相对**的湘菜店，消费者对农耕记品牌本身具有较高信任度和接受度。

同时，农耕记也看重了微信社群的运营助力。为保证食材新鲜度，降低配送难度，农耕记根据门店位置分区设置了不同区域的客服和微信群，消费者可以选择添加距离自己*近的客服或微信群下单菜品。

不过，全新模式的运行也并非一帆风顺。一方面目前线上下单渠道比较单一；另一方面由于净菜配送订单暴增，经常面临消费者下单之后缺少骑手接单的情况，农耕记只能调用内部人手进行配送。因为物流的原因，导致我们的用户满意度在99%。

南方+：

现金流大幅锐减，是否会考虑裁员问题？

冯国华：

我们没有裁员。

疫情发生后，我们号召疫情发生地的员工暂时不返回深圳。目前，我们安排在深圳的员工轮流上班。同时，我们也积极和天虹等大型商超对接，安排我们的员工去商超上班，既解决商超人手不足的问题，也能维持个人收入。

疫情期间，我们还为员工推出了线上培训，研发团队也积极开发新的菜品，为全面复工做好准备。

南方+：

日前，政府针对企业出台相关减租政策，对你们帮助大吗？还需要得到哪些方面的支持？

冯国华：

深圳市政府出台了相关减租的政策，但是我们店铺租用的是商业公司或者私人物业的，所以享受政策的情况不多。希望政府对于私人物业的房租减免，能出台进一步的政策支持。

说实话，现在餐饮行业挺难的。

撰文：熊必康 张秀娟

作者：张秀娟

来源：南方报业传媒集团南方+客户端